فوائد استبدال الزبدة بالزيوت النباتية

كتب- أحمد فوزي:

يرتىبط تناول كميات أكبر من الزيوت النباتية، وخاصة فول الصويا والكانولا وزيت الزيتون، بانخفاض الوفيات الإجمالية والسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية، في حين ارتبط تناول الزبدة بزيادة خطر الوفيات الإجمالية والسرطان.

يستعرض”الكونسلتو” في التقرير التالي، فوائد استبدال الزبدة بالزيوت النباتية، وفوائدها على الصحة، وفقًا لـ”news medical”.

الزيوت النباتية

الأشخاص الذين يستهلكون الزيوت النباتية بدلاً من الزبدة قد يختبرون تأثيرات صحية مفيدة وحتى يكون لديهم خطر أقل للوفاة المبكرة.

الفرق الرئيسي بين الزبدة والزيت هو أنواع الأحماض الدهنية الموجودة فيهما. الزبدة غنية بالأحماض الدهنية المشبعة، في حين تحتوي الزيوت النباتية على المزيد من الأحماض الدهنية غير المشبعة.

ونُشرت دراسة في JAMA Internal Medicine وتم تقديمها في وقت واحد في جلسات EPI / Lifestyle Scientific التابعة لجمعية القلب الأمريكية.

ما يثير الدهشة هو حجم الارتباط الذي وجدناه – فقد رأينا انخفاضًا بنسبة 17٪ في خطر الوفاة عندما قمنا بنمذجة استبدال الزبدة بالزيوت النباتية في النظام الغذائي اليومي.

وقال المؤلف الرئيسي للدراسة يو تشانج، بكالوريوس الطب والجراحة، إنه في حين أجريت العديد من الدراسات على الأحماض الدهنية الغذائية، إلا أن عددًا أقل من الدراسات ركز على مصادرها الغذائية الأساسية، بما في ذلك الزبدة والزيوت، ونظرت العديد من الدراسات السابقة في النظام الغذائي للشخص في وقت معين وأُجريت على عدد صغير من السكان، مما يحد من إمكانية تطبيقها على الصحة العامة.

وحللت الدراسة الجديدة البيانات الغذائية من 221054 مشاركًا في دراسة صحة الممرضات (NHS)، ودراسة صحة الممرضات الثانية (NHSII)، ودراسة متابعة المهنيين الصحيين (HPFS)، كل أربع سنوات، أجابوا على أسئلة حول عدد المرات التي تناولوا فيها أنواعًا معينة من الطعام. استخدم الباحثون البيانات لتقدير كمية الزبدة والزيوت النباتية التي تناولوها.

شمل إجمالي تناول الزبدة الزبدة من مزيج الزبدة والسمن، والزبدة القابلة للدهن المضافة إلى الطعام والخبز، والزبدة المستخدمة في الخبز والقلي في المنزل، وتم تقدير تناول الزيوت النباتية على أساس الاستخدام المبلغ عنه في القلي والتحمير والخبز وتتبيل السلطة.

كما حدد الباحثون المشاركين الذين ماتوا وأسباب وفاتهم. وباستخدام الإحصائيات لمقارنة معدلات الوفيات عبر مستويات مختلفة من تناول النظام الغذائي، وجد الباحثون أن المشاركين الذين تناولوا أكبر قدر من الزبدة كانوا أكثر عرضة للوفاة بنسبة 15% من أولئك الذين تناولوا أقل قدر من الزبدة، وعلى النقيض من ذلك، كان أولئك الذين تناولوا أكبر قدر من الزيوت النباتية أقل عرضة للوفاة بنسبة 16% من أولئك الذين تناولوا أقل قدر من الزبدة.

كما أن وانج أستاذ مساعد في قسم التغذية في كلية هارفارد تشان وعضو مشارك في معهد برود التابع لمعهد ماساتشوستس للتكنولوجيا وجامعة هارفارد. “ومن منظور الصحة العامة، فإن هذا يمثل عددًا كبيرًا من الوفيات الناجمة عن السرطان أو الأمراض المزمنة الأخرى التي يمكن منعها”.

كما أجرى الباحثون تحليلاً للاستبدال، والذي يحاكي كيف يؤثر استبدال الزبدة بالزيوت النباتية على الصحة في تجربة تغذية. ووجدوا أن استبدال 10 جرامات من الزبدة يوميًا (أقل من ملعقة كبيرة) بسعرات حرارية معادلة من الزيوت النباتية يمكن أن يخفض الوفيات بالسرطان والوفيات بشكل عام بنسبة 17٪.

وقال وانج “حتى تقليل تناول الزبدة قليلاً وإضافة المزيد من الزيوت النباتية إلى نظامك الغذائي اليومي يمكن أن يكون له فوائد صحية طويلة الأمد”.

قال الباحثون إن أحد القيود التي واجهتها الدراسة هو أن المشاركين هم في الأساس من المتخصصين في مجال الصحة، وبالتالي قد لا يمثلون سكان الولايات المتحدة ككل. وفي المستقبل، يرغبون في دراسة الآليات البيولوجية الكامنة وراء هذا التغيير الغذائي الذي له مثل هذا التأثير الكبير.