تحذيرات اليوم من خطورة البطاطس الخضراء وارتفاع السولانين السام نتيجة التخزين الخاطئ

تزداد خطورة البطاطس الخضراء بسبب ارتفاع مادة السولانين السامة التي تتطور عند تخزينها بشكل خاطئ أو تعرضها لأشعة الشمس المباشرة، خاصة عندما تزيد درجة حرارة التخزين عن أربع درجات مئوية، مما يرفع تركيز هذه المادة إلى مستويات قد تسبب التسمم الحاد.

مخاطر مادة السولانين في البطاطس الخضراء وتأثيرها على الصحة

البطاطس الخضراء تمثل إشارة واضحة على زيادة تركيز مادة السولانين السامة التي تتواجد بجانب صبغة الكلوروفيل غير الضارة، وتحذر الدراسات أن تناولها قد يؤدي إلى مضاعفات صحية خطيرة. تؤكد الدكتورة بولينا كولاتش، الأستاذة المساعدة في الجامعة الروسية للتكنولوجيا الحيوية، أن السولانين ينتمي لمجموعة الغليكوألكالويدات السامة التي تبدأ أعراض تسممها عند جرعة تتراوح بين 2 حتى 5 ملليغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم. تظهر هذه الأعراض على هيئة غثيان، تقيؤ، آلام بالبطن، ودوخة؛ وقد تتطور لمشاكل في الجهاز العصبي المركزي، كالهلاوس واضطرابات حادة. وعند انتقال السولانين إلى مجرى الدم، يصبح تأثيره مباشراً على القلب، الأوعية الدموية، والجهازين التنفسي والبولي، ما قد يسبب ضيق تنفس، ضعف شديد، وصداع مستمر، مع احتمال نادر لتسبب التسمم في شلل أو اختناق أو توقف القلب، رغم أن هذه الحالات نادرة مقارنة بصحة البالغين الأصحاء.

نصائح لحماية الجسم من مخاطر البطاطس الخضراء وارتفاع مادة السولانين

تُعتبر البطاطس الخضراء خطراً أكبر على الفئات الحساسة مثل الأطفال، النساء الحوامل، والمصابين بأمراض مزمنة في الجهاز الهضمي، لذا يجب التعامل معها بحذر شديد. تشدد كولاتش على أن الطهي مثل السلق أو القلي يقلل فقط من نسبة السولانين لكنه لا يقضي عليها بشكل كامل، مما يجعل الوقاية أفضل الطرق للحماية من أضراره. للحفاظ على سلامة البطاطس، من الضروري تخزينها في أماكن باردة ومظلمة، مثل الأكياس القماشية أو الأوعية غير الشفافة، بعيداً عن التعرض للضوء المباشر، ومنع تخزينها في درجات حرارة مرتفعة التي تزيد من تركيز السولانين.

كيفية التعامل مع البطاطس الخضراء وتخزينها لتجنب تراكم مادة السولانين

عند ملاحظة تغير لون سطح البطاطس إلى الأخضر، يُنصح بإزالة الطبقة الخضراء بعمق يتراوح بين 1 إلى 2 سنتيمتر قبل الطهي لتقليل مخاطر السولانين على الصحة، أما في حالة وجود خضرة كثيفة أو نمو براعم واضحة فيجب التخلص من البطاطس تماماً وعدم استخدامها للطعام. بإمكان هذه البطاطس الاستفادة منها في الزراعة فقط، وذلك لتجنب أي أضرار صحية محتملة.

• تخزين البطاطس في بيئة باردة لا تتجاوز 4 درجات مئوية
• تجنب تعريض البطاطس للضوء المباشر لتفادي تحولها للون الأخضر
• تغطية البطاطس بأكياس أو أوعية غير شفافة لتقليل التعرض للضوء
• التخلص من البطاطس التي تظهر عليها خضرة كثيفة أو براعم متنامية
• إزالة الطبقة الخضراء عند وجود تغيير لوني بسيط قبل الطهي

باتباع هذه النصائح، يمكن تقليل خطر التعرض لمادة السولانين السامة وتحسين سلامة الغذاء اليومي، مع مراعاة أن الوقاية تظل أفضل من العلاج عند التعامل مع البطاطس الخضراء.