تحذير من استشاري تغذية: مخاطر صحية في أكل الفول المدمس خارج المنزل

الفول المدمس يُعد وجبة شعبية تجمع الكثيرين على مائدة الإفطار، لكنه يحمل مخاطر صحية إذا لم يُحضّر بعناية؛ فالدكتورة نهلة عبد الوهاب، استشارية المناعة والتغذية، تنصح بتجنب شرائه من الشوارع أو المحال، حيث قد تضيف بعض الأماكن مواد كيميائية لتسريع الطهي، مما يعرّض الجسم لسموم محتملة تؤثر على الكبد والكلى؛ ومع ذلك، يبقى الفول المدمس خيارًا مغذيًا إذا أُعدّ في المنزل بطريقة صحيحة، محافظًا على قيمته الغذائية العالية في البروتين والألياف.

مخاطر الفول المدمس المُعدّ خارج المنزل

يحذّر الخبراء من مخاطر الفول المدمس الذي يُباع في الأماكن العامة، إذ غالبًا ما يُستخدم فيه مواد مسرّعة للطهي قد تكون ضارّة؛ فهذه المواد، كما أوضحت الدكتورة نهلة عبد الوهاب في مداخلة تلفزيونية، قادرة على إحداث تلف في الأعضاء الحيوية مثل الكبد والكلى، أو حتى زيادة خطر الإصابة بالسرطان على المدى الطويل؛ وبالإضافة إلى ذلك، قد تؤدي إلى اضطرابات عامة في الصحة، خاصة إذا كان التحضير غير نظيف؛ لذا، يُفضّل دائمًا إعداد الفول المدمس في المطبخ الخاص، حيث يستغرق الأمر وقتًا أطوّل على النار لضمان السلامة الكاملة، مع الحفاظ على الفوائد الطبيعية للحبوب.

كيفية تجنّب الخمول بعد وجبة الفول المدمس

يشعر بعض الأشخاص بثقل أو خمول بعد تناول الفول المدمس، وهو أمر يمكن الوقاية منه باتباع خطوات بسيطة؛ فالاعتدال في الكميّة أمر أساسي، كما نصحت الاستشارية بتناول كميّة صغيرة من الفول مع كميّة أكبر من الخضروات، مثل معلقة واحدة من الفول مقابل أربع معالق من السلطة؛ كما يُنصح بنقع الفول لمدّة 12 ساعة على الأقل، ثم تصريف ماء النقع وغليّه مع تغيير الماء مرّة أخرى قبل التدميس النهائي؛ هذه الإجراءات تُسهّل الهضم، وتقلّل من الانتفاخ في القولون، بالإضافة إلى منع ارتفاع مستويات حمض اليوريك في الجسم، مما يجعل الوجبة أكثر راحة واستمتاعًا.

لتحضير الفول المدمس بطريقة مثاليّة، إليك بعض الخطوات الرئيسيّة:

• نقع الحبوب في الماء البارد لمدّة 12 ساعة على الأقل لإزالة المواد المُعيقة.
• تصريف ماء النقع تمامًا لتجنّب الغازات والانتفاخ أثناء الهضم.
• غليّ الفول في ماء جديد، ثم تغيير الماء مرّة واحدة لتقليل المركّبات الضارّة.
• تدميسه على نار هادئة لساعات طويلة دون إضافات كيميائيّة للحفاظ على النكهة الطبيعيّة.
• إضافة الخضروات الطازجة مثل الطماطم والخيار لتعزيز الفيتامينات والألياف.

تحضير الطعمية مع الفول المدمس بطريقة صحيّة

يمكن تحويل الطعمية المصنوعة من الفول المدمس إلى خيار مغذٍ دون اللجوء إلى القلي التقليدي؛ فبدلاً من الغمر في الزيوت الساخنة، يُنصح باستخدام الفرن أو الإير فراير للشويّ، مما يقلّل من السعرات الحراريّة والدهون غير الصحيّة؛ كما يجب نقع الفول المدشوش وتغيير ماء النقع عدّة مرّات لتسهيل عمليّة التمثيل الغذائيّ، مع التركيز على إضافة كميّات وفيرة من الخضروات لتعزيز القيمة الغذائيّة؛ وفي حال القلي، يُحذّر من إعادة استخدام الزيت، ويكفي قطرة صغيرة من زيت الزيتون دون تسخين مفرط، للحفاظ على الصحّة دون التفريط في الملذّات.

أمّا الفول المقشور، فيُعدّ خيارًا أفضل لمن يعانون من صعوبة في هضم القشور، إذ يُخفّف من الضغط على الجهاز الهضميّ؛ ومع ذلك، يحتوي الفول المدمس على حمض الفايتيك، الذي قد يعيق امتصاص الحديد والزنك إذا أُفرط في تناوله، مما يزيد خطر الأنيميا؛ لذا، يبقى الاعتدال والتنوّع في الوجبات الغذائيّة مفتاحًا للاستفادة الكاملة من هذه الوجبة اليوميّة دون مخاطر.