بمكونات بسيطة.. أسرار تحضير وجبة المطفاية اليمنية على الطريقة العدنية الأصلية

طريقة عمل المطفاية اليمنية تمثل جوهر المطبخ العدني العريق الذي يعتمد بشكل أساسي على خيرات البحر الأحمر الممزوجة بنكهات البهارات والتوابل الحادة، حيث يعتبر هذا الطبق الوجبة الرئيسية التي لا تخلو منها الموائد في المدن الساحلية بفضل توازن مذاقه بين الحموضة والحرارة؛ مما يجعله تجربة غذائية غنية تجمع بين المكونات البسيطة وسرعة التحضير التي تناسب روتين الحياة اليومي في تلك المناطق الساحلية الخلابة.

أسرار النكهة في طريقة عمل المطفاية اليمنية الأصيلة

يكمن السر الحقيقي في نجاح الوصفة في جودة المكونات المستخدمة وخاصة نوع السمك والصلصة المستخدمة؛ حيث يتطلب الأمر توفير مقادير دقيقة تضمن الوصول إلى الطعم التقليدي الذي يميز المطاعم العدنية الشعبية، وتتضمن المكونات الأساسية العناصر التالية:

• نصف كيلو من سمك الثمد أو الديرك المقطع لشرائح منتظمة.
• حبتان من البصل المفروم مع أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• حبة بطاطس مقطعة لدوائر وفلفل أخضر حار حسب الرغبة.
• ثلاث ملاعق من معجون الطماطم وحبتان من الطماطم الطازجة المفرومة.
• ملعقتان من البسباس العدني وملعقة من خلاصة التمر الهندي (الحمر).
• مزيج من الكمون والكزبرة والكاري والكركم مع الملح والفلفل الأسود.
• ربع كوب من الزيت النباتي المخصص للقلي والطبخ.

خطوات تنفيذ طريقة عمل المطفاية اليمنية باحترافية

تبدأ العملية بتنظيف السمك جيدا باستخدام الليمون والملح لضمان إزالة أي روائح غير مرغوبة؛ ثم يتم تتبيل القطع بالقليل من الكركم والملح وقليها نصف قلية في زيت ساخن حتى تتماسك أنسجتها دون أن تنضج كليا تمهيدا لوضعها في المرق لاحقا، وفي قدر منفصل يتم تشويح البصل حتى يكتسب اللون الذهبي ثم يضاف إليه الثوم والفلفل الحار لتتصاعد الروائح الزكية التي تشكل قاعدة النكهة القوية للطبق، ويتبع ذلك إضافة معجون الطماطم والبسباس العدني مع الطماطم المفرومة والبهارات؛ حيث تترك هذه المكونات على نار هادئة حتى تتسبك جيدا وينفصل الزيت عن الصلصة في إشارة إلى نضوج المزيج وجاهزيته لاستقبال بقية العناصر.

اللمسات الأخيرة ضمن طريقة عمل المطفاية اليمنية

بعد وصول الصلصة لمرحلة التسبيك يتم وضع دوائر البطاطس مع كوبين من الماء الدافئ وتركها لتنضج بنسبة كبيرة؛ حينها توضع قطع السمك المقلية بحذر فوق المزيج ويصب فوقها خلاصة التمر الهندي التي تمنح الطبق حموضته المميزة، ومن الضروري جدا تجنب استخدام الملعقة في هذه المرحلة والاكتفاء بهز القدر برفق للحفاظ على سلامة قطع السمك من التفتت؛ حيث يترك القدر على نار هادئة جدا لمدة عشر دقائق إضافية لتمتزج النكهات وتثقل المرقة لتصبح جاهزة للتقديم بجانب الأرز الأبيض أو الخبز اليمني الشهير.

تعتمد جودة النتيجة النهائية على موازنة مستويات الملوحة والحموضة في المرق الذي يجب أن يكون كثيفا وغنيا بالألوان؛ فجمال هذا الطبق يكمن في تناغم البهارات مع طراوة السمك الطازج المغمور في صلصة الطماطم المتسبكة، وتعتبر الكزبرة الخضراء التي ترش في اللحظات الأخيرة هي اللمسة الجمالية التي تكتمل بها مائدة الغداء.