خطر التسمم الغذائي.. مخاطر إعادة تسخين الأرز المطبوخ يوميًا

مخاطر سوء تخزين الأرز المطبوخ تثير قلق الخبراء الصحيين؛ فحتى لو بدا الأرز طازجاً وذا رائحة لطيفة، إلا أن الإهمال في حفظه قد يؤدي إلى مشكلات خطيرة. يؤكد المتخصصون أن بقاء الطبق في درجة حرارة الغرفة لساعات يشجع على نمو البكتيريا الضارة، مما يعرض الجسم للتسمم الغذائي أو الاضطرابات الهضمية. ومع ذلك، يمكن تقليل هذه المخاطر باتباع إجراءات بسيطة، خاصة إذا تم التعامل مع الأرز بطريقة صحيحة بعد الطهي نفسه.

كيف يؤدي سوء تخزين الأرز المطبوخ إلى مشكلات صحية؟

يشرح الدكتور أيمي شاه، الخبيرة في التغذية، أن المنطقة الحرارية الدافئة؛ أي بين 4 و60 درجة مئوية؛ تمثل بيئة مثالية لتكاثر البكتيريا المعروفة باسم الباسيلوس سييريوس، والتي تتواجد غالباً في الأرز الخام. هذه الكائنات الحية الدقيقة تنتج سموماً مقاومة للحرارة، فحتى لو أعيد تسخين الأرز لاحقاً، تبقى الخطورة قائمة؛ مما يسبب أعراضاً مثل الغثيان والإسهال والقيء. في حالات شديدة، قد يتطور الأمر إلى التهابات معوية مزمنة، خاصة لدى الأطفال أو كبار السن. ويؤكد الخبراء أن سوء تخزين الأرز المطبوخ لا يظهر دائماً من خلال الرائحة أو المظهر، مما يجعله خدعة إغراء للاستهلاك غير الآمن.

دور التبريد في مواجهة مخاطر سوء تخزين الأرز المطبوخ

على الجانب الإيجابي، يبرز التبريد السريع كحل فعال لتجنب سوء تخزين الأرز المطبوخ؛ إذ يحول النشويات فيه إلى شكل مقاوم يساعد على تحسين صحة الأمعاء وتنظيم مستويات السكر في الدم. وفقاً للدراسات، يمكن أن يقلل هذا الإجراء من خطر الإصابة بالسمنة أو السكري من النوع الثاني، لكنه يتطلب الالتزام التام لتجنب الأخطاء الشائعة مثل ترك الوعاء مكشوفاً طوال اليوم. فالثلاجة تحتاج إلى حفظ الأرز في درجة حرارة لا تقل عن 4 درجات، مع النظر في أن الإعادة التسخين المتكررة تزيد من تراكم السموم. بهذه الطريقة، يصبح الأرز جزءاً من نظام غذائي متوازن دون التعرض لسوء تخزين الأرز المطبوخ.

إجراءات عملية لتجنب سوء تخزين الأرز المطبوخ

لضمان السلامة، ينصح المتخصصون باتخاذ خطوات محددة أثناء التعامل مع الأرز المطبوخ، ومن أبرزها ما يلي:

• قسم الوجبة إلى أجزاء صغيرة قبل التبريد لتسريع عملية الفقدان الحراري.
• استخدم وعاءً زجاجياً أو بلاستيكياً آمناً للثلاجة، مغلقاً جيداً لمنع الرطوبة والتلوث.
• لا تترك الأرز خارج الثلاجة أكثر من ساعتين؛ أو ساعة واحدة في الأجواء الحارة.
• تسخينه مرة واحدة فقط حتى يصل إلى 74 درجة مئوية داخلياً لقتل أي بكتيريا محتملة.
• فحص تاريخ الصلاحية قبل إعادة الاستخدام، وتجنب الخلط بين دفعات مختلفة.

هذه الخطوات تحول دون وقوع سوء تخزين الأرز المطبوخ؛ وتضمن تجربة طعام خالية من القلق.

الخبراء يؤكدون أن الالتزام بهذه الممارسات يحول الأرز إلى عنصر أساسي في الوجبات اليومية دون مخاطر، مما يعزز الصحة العامة ببساطة.