نكهة يمنية مميزة.. سر تحضير طبق المندي لأول مائدة في رمضان المقبل

المطبخ اليمني يتصدر الواجهة مع اقتراب شهر رمضان المبارك؛ إذ تبحث الأسر العربية عن وجبات تراثية تمنح مائدتها عبق الأصالة والنكهات الفريدة التي تميزت بها المدن اليمنية عبر العصور. وتعد الأطباق اليمنية من أكثر المأكولات التي تلبي احتياجات الصائمين نظرا لاعتمادها على مكونات طبيعية وتوابل غنية تعزز الطاقة والنشاط بعد يوم طويل من الصيام؛ مما جعل هذا الموروث يتجاوز حدوده الجغرافية ليصل إلى العالمية بفضل جودته وتفرده.

التنوع الجغرافي الذي شكل هوية المطبخ اليمني

يعكس هذا النوع من الطهي تنوعا مذهلا تبعا للمناطق والمحافظات المختلفة؛ حيث تبرز نكهات صنعاء بجانب أطباق حضرموت وعدن وتعز لتشكل في مجموعها لوحة فنية غنية بالمذاقات الاستثنائية. ويعتمد المطبخ اليمني بشكل أساسي على مهارات الطهي اليدوية والقدور الفخارية التي تمنح الطعام طعما يصعب تقليده في الوسائل الحديثة؛ مما يفسر استمرار تمسك الأجيال الجديدة بهذه الوصفات التقليدية التي لا تغيب عن الموائد الرمضانية مهما ظهرت أصناف جديدة من الأطعمة السريعة أو الغربية.

طبق المندي وتأثيره في المطبخ اليمني والخليجي

يعتبر المندي أيقونة المطبخ اليمني بلا منازع؛ فقد انطلق من عمق حضرموت ليصبح الوجبة الأكثر طلبا في المناسبات الكبرى والولائم التي تجمع العائلات في الشهر الكريم. وتعتمد فكرة هذا الطبق على طهي اللحم أو الدجاج في أفران التنور تحت الأرض ليخرج بنضج مثالي ورائحة مدخنة تأسر الحواس؛ وهو ما جعل المطبخ اليمني يحتفظ بمكانة مرموقة لدى الذواقة الذين يبحثون عن تجربة طعام أصيلة تجمع بين البروتين الحيواني والأرز المتبل بعناية فائقة.

خطوات إعداد المندي داخل المطبخ اليمني المنزلي

يمكن لربة المنزل محاكاة أساليب المطبخ اليمني العريقة من خلال اتباع خطوات دقيقة تضمن الحصول على النتيجة المطلوبة في المنزل؛ فتبدأ العملية بتجهيز التتبيلة التي تشمل الكمون والكزبرة والهيل والقرنفل ثم دهن اللحم بها جيدا. وفيما يلي العناصر المطلوبة لتحقيق المذاق الأصيل:

• كيلو من اللحم البلدي أو الدجاج الطازج.
• أرز بسمتي طويل الحبة بجودة عالية.
• مزيج من الهيل والقرنفل والكمون والكزبرة.
• الثوم المهروس مع كمية مناسبة من عصير الليمون.
• الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• الفحم الطبيعي للحصول على التأثير المدخن.

وتكتمل هذه التجربة بوضع اللحم فوق الأرز في قدر ضغط أو فرن محكم لضمان نضج المكونات مع بعضها؛ حيث يتشرب الأرز العصارة الناتجة عن شواء اللحم مما يمنحه قواما غنيا ومذاقا لا يقاوم عند تقديمه بجانب سلطات الدقوس الحارة التي يشتهر بها المطبخ اليمني دائما.