طبق رمضان الأول.. موعد تقديم الكبسة السعودية في وجبة الإفطار اليومية

الكبسة السعودية هي الرمز الغذائي الأكثر حضورًا في ذاكرة المجتمع السعودي وتحديدًا خلال شهر رمضان المبارك؛ إذ تتصدر الموائد كطبق رئيسي يجمع العائلات حول نكهة أصيلة تعتمد على دمج الأرز واللحم مع توليفة سرية من البهارات الشرقية التي تمنح المقام رائحة زكية وطعمًا غنيًا لا يغيب عن الأجواء الاحتفالية واليومية في المملكة.

الجذور التاريخية ونشأة الكبسة السعودية

تعود أصول هذا الطبق الشهير إلى حياة البادية في شبه الجزيرة العربية حيث اعتمدت القبائل قديمًا على طهي المكونات المتاحة تحت ضغط واحد ومن هنا جاء المسمى اللغوي؛ إذ يعبر عن عملية كبس اللحم مع الأرز في وعاء مشترك؛ ومع مرور الزمن وتوسع قوافل التجارة دخلت التوابل العطرية لتطور من مذاق الكبسة السعودية وتجعلها تتشعب إلى أصناف مختلفة تناسب طبيعة كل منطقة جغرافية في البلاد؛ فبينما يفضل أهل السواحل الأسماك يميل سكان المناطق الوسطى والداخلية إلى استخدام لحم الغنم أو الدجاج في تحضير هذه الوجبة الدسمة التي تعكس كرم الضيافة العربي.

تنوع أصناف الكبسة السعودية وأهم فروقها

تتعدد طرق تقديم هذا الطبق الوطني بناءً على المكونات الرئيسية والإضافات التي تمنح كل نوع شخصية مستقلة؛ ورغم هذا التنوع يظل الاتفاق قائمًا على جودة المزيج العطري المستخدم في الكبسة السعودية التي توفر خيارات متنوعة تناسب كافة الأذواق والمناسبات الاجتماعية والدينية وفق الجدول التالي:

المكونات الأساسية لإعداد الكبسة السعودية الأصلية

يتطلب الوصول إلى المذاق الاحترافي توفير قائمة دقيقة من المكونات التي تضمن توازن النكهات بين الحموضة والتوابل؛ حيث تعتمد الكبسة السعودية في جوهرها على دقة المقادير وتناغمها داخل القدر لضمان نضج الأرز مع امتصاصه لعصارة اللحم والبهارات المضافة، وتشمل القائمة الأساسية العناصر الآتية:

• دجاجة كاملة مقطعة إلى ثماني قطع متساوية.
• أرز طويل الحبة مغسول ومنقوع بعناية.
• مزيج من الزعفران والقرفة والبهارات المشكلة والليمون المجفف.
• بصل مفروم وثوم طازج مع زبدة طبيعية.
• معجون طماطم وجزر مبشور لتعزيز اللون والقوام.
• زبيب ولوز محمص للتزيين النهائي فوق الطبق.

خطوات طهي الكبسة السعودية بأسلوب احترافي

تبدأ العملية بتذويب الزبدة وتقليب البصل والثوم حتى يكتسبا لونًا شفافًا؛ ثم يوضع الدجاج ليتحمر قليلًا قبل إضافة معجون الطماطم والجزر والمزيج العطري من التوابل التي ترفع من جودة الكبسة السعودية وتجعلها مميزة؛ وبعد غمر المكونات بالماء المغلي وتركها تنضج تمامًا يضاف الأرز ليطهى ببطء على نار هادئة حتى يجف الماء وتنفصل الحبات عن بعضها البعض؛ وفي المرحلة الأخيرة يوزع الزبيب فوق الأرز لامتصاص البخار قبل سكب الوجبة في أطباق واسعة وتغطيتها بقطع الدجاج والمكسرات المحمصة لتقديمها ساخنة للأهل والضيوف.

تعد ممارسة طهي هذا الطبق تجربة ثقافية قبل أن تكون عملية تحضير طعام عادية؛ فالنكهات المتداخلة تعبر عن قرون من التبادل التجاري والحضاري وتجسد روح الوحدة الاجتماعية؛ حيث يظل هذا المذاق العريق جزءًا لا يتجزأ من الهوية السعودية ومصدر فخر في كافة المناسبات المحلية والدولية.