مختص يفضح أسرار تحضير الشاورما.. هل تعرف ماذا يُضاف إلى الدجاج واللحم وارتفاع الدهون المشبعة؟

تحتوي الشاورما على نسبة عالية من الدهون المشبعة التي قد تصل إلى 148% من الاحتياج اليومي الموصى به، مما يجعلها من الأطعمة التي تحتاج إلى الحذر عند تناولها. أوضح الدكتور محمد الأحمدي، أستاذ فسيولوجيا الجهد البدني، خلال استضافته في برنامج “من السعودية”، أن هذه النسبة تتجاوز الحد المسموح به بكثير، وهو ما قد يؤثر سلبًا على صحة الجسم عند الاستهلاك المتكرر. ويشير هذا الأمر إلى ضرورة الانتباه لمكونات الشاورما وطريقة تحضيرها.

الدهون المشبعة في الشاورما وتأثيرها على الصحة

تُعتبر الدهون المشبعة في الشاورما عاملًا رئيسيًا يستوجب الانتباه الخاص، وخاصة أن محتواها يتجاوز القيم الموصى بها بنسبة كبيرة؛ إذ يؤدي الاستهلاك المفرط إلى مشاكل صحية منها زيادة الكوليسترول في الدم وتفاقم مخاطر الإصابة بأمراض القلب. يُذكر أن طريقة شوي الشاورما والتدفئة المتكررة تؤثر على جودة اللحم ودخوله في تفاعلات كيميائية قد تزيد من مضاعفات الدهون المشبعة. كذلك، الإضافات مثل الثوم والمايونيز والبطاطس المقلية، تزيد من محتوى السعرات الحرارية والدهون غير الصحية في هذه الوجبة، مما يجعلها خيارًا غير مثالي لمن يراقبون وزنهم أو صحتهم القلبية.

مقارنة بين الشاورما والمفطح: أيهما أفضل من حيث المحتوى الغذائي؟

أشار الدكتور الأحمدي إلى أن المفطح يحمل قيمة غذائية أفضل مقارنة بالشاورما، حيث يحتوي على لحم طبيعي ودهون صحية واضحة، ما يتيح الشعور بمذاق اللحوم الحقيقية دون تدخل إضافات مصنعة أو مواد محسنة للطعم. بالمقابل، تعاني الشاورما من مشاكل عدة تتعلق بجودة اللحم المستخدم، إذ يصعب أحيانًا تحديد إذا ما كان اللحم أو الدجاج فيها بنسبة 100%، خاصة مع ما وُجد في بعض الدراسات من وجود خلطات ولحوم أخرى ومواد مضافة ذات تركيز عالٍ من الملح والمحسنات الصناعية. هذه العوامل تجعل المفطح خيارًا أكثر طبيعية وأقل معالجة من الشاورما.

مخاطر طرق تحضير الشاورما وتأثيرها على جودة اللحم والدهون المشبعة

تلعب طريقة تحضير الشاورما دورًا كبيرًا في زيادة محتوى الدهون المشبعة، إذ يعتمد تحضيرها على شوي اللحم أو الدجاج بشكل مستمر على النار، ما يؤدي إلى تغييرات في التركيب الغذائي ويزيد من احتوائها على الدهون الضارة. إضافة إلى ذلك، تعرض الشاورما إلى التدفئة مرات عدة وتناولها مع مكونات مثل المايونيز والثوم والبطاطس المقلية يزيد العبء على الجسم، سواء من ناحية الدهون المشبعة أو من حيث السعرات الحرارية الزائدة. من ناحية سلامة الغذاء، يجب الانتباه أيضًا إلى ممارسات التعامل مع هذه الأطعمة، حيث ثبت في بريطانيا أن بعض أنواع الشاورما قد تحتوي على لحوم ودجاج مخلوطة مع مواد أخرى غير معروفة، إلى جانب نسب عالية من الملح والمحسنات، مما يزيد من المخاطر الصحية المرتبطة بها.

تجدر الإشارة إلى أن تناول الشاورما بصورة متكررة وبكميات كبيرة قد يؤدي إلى زيادة كبيرة في تناول الدهون المشبعة، الأمر الذي لا يُنصح به لصحة القلب والأوعية الدموية، بالإضافة إلى المخاطر الناتجة عن الإضافات الغير صحية والطرق التقليدية المتبعة في تحضيرها. وللحفاظ على نمط غذائي متوازن، يُفضل اختيار وجبات تحتوي على لحوم طبيعية مع تقليل تناول الدهون المشبعة والمصادر التي قد تحتوي على محسنات طعم غير ضرورية.